В mdl файле оружия модель рук одна, но использует она две текстуры рукавов включающихся в зависимости от того за какую сторону воюет игрок.
Обьясните пожалста каким образом обеспечивается функция "определения" моделью какую текстуру ей нужно включить в данный момент?

Есть такая штука - skin families - с ее помощью можно для одной модели задавать разные наборы текстур. А включает скины либо маппер, либо код (не уверен, вполне возможно, что при создании карты тот же маппер может указать персонажу скин)... Как использовать точно не помню, если нужно - покопаю. А так... Skin families используются, в частности, на модели муравьиного льва.

А можно сделать так чтобы текстуры рандомно выбирались на одной и той-же модели?
И где можно почитать про эти самые скин фемелиз, в плане описания команд управления?

Как включаются:

// Фрагмент qc-кода
$texturegroup skinfamilies
{
{ "skin0_texture1.vmt" "skin0_texture2.vmt" }
{ "skin1_texture1.vmt" "skin1_texture2.vmt" }
}
//////////////

Как сделать рандомный выбор - не знаю точно. Лучше всего посмотреть на модель муравьиных львов. И если в qc нет ничего про рандом, то это делается кодингом (ибо на карте все не задашь, есть места, где м/львы появляются бесконечно).