Насколько я знаю(я ставил токо на ксс) ты скачал папочки. Такие же папочки у тебя должны лежать в папке ДОДс. И ты заменяешь файлы которые ты скачал, на старые. Т.е. тебе надо залесть в С\Program Files\Steam\SteamApps\твоё имя\day of defeat source\ dod. Там вот ты и заменяешь, старые файлы на новые в одноимённых папочках.
Дефолтные модели зашиты в жсф... никаких папок там нет и быть не может... Создавай их сам, т.е. копируй целиком из архива с модельками... Там должен быть полный путь со всеми каталогами.... И вообще, инструкция по установке моделей обычно есть там, где их скачивают...