Как вариант - заменить текстуру пятна света фонарика на Чёрный Квадрат, а звук фонарика заменить на бесшумный аудиофайл. Текстура лежит в materials\effects, насколько я помню.
Но я уверен, что есть аналогичная консольная команда вроде mp_flashlight из ХЛ2ДМ.